Olen pohtinut bao bunien valmistamista siitä saakka, kun Vaasan toi markkinoille Street Food -höyrysämpylät. Kokeilin buneja kotikeittiössä ja täytin ne karamellipossulla ja kaalisalaatilla (jonka reseptin inspiraationa käytin Julia Toivolan reseptiä). Ruoanlaitto vaatii aikaa (suurin osa työstä tehdään jo edeltävänä päivänä), mutta muuten resepti oli todella helppo. Ruoka toimi varsin hyvin lauantai-illan herkkuna.
Varasin 6 bunia per ruokailija, joka oli aika paljon – uskoisin että jo 4/hlö olisi riittänyt. Täytteinä possua, kaalisalaattia, chilimajoneesia sekä korianteria.
Kaalisalaatti
Kaali-porkkana-purjo mix (200g)
1 sitruunan mehu
3rkl riisiviinietikkaa
2rkl juoksevaa hunajaa
2rkl soijakastiketta
Sekoita ensin liemen annokset ja sekoita ne sitten kaalisuikaleiden joukkoon. Anna maustua jääkaapissa 30-60 minuuttia. Itse tein kaalisalaatin ensin ja annoin sen maustua sen aikaa, kun työstin karamellikastiketta ja lihaa.
Liha ja haudutusliemi
600g kassleria
1l vettä
1dl valkoviini
1dl sokeria
4dl soijakastiketta
4 kanelitankoa
n. 4cm pala inkivääriä
1tl jauhettua korianteria
5 valkosipulin kynttä
1dl hoisin-kastiketta
5 tähtianista
5 kokonaista valkopippuria
Karamellikastike
5dl haudutuslientä
3dl fariinisokeria
4 tähtianista
4 kanelitankoa
Edeltävänä päivänä
Pilko inkivääri ja valkosipuli karkeasti. Laita kaikki haudutusliemen ainesosat uunin kestävään pataan ja kiehauta. Lisää liha ja hauduta 100-asteisessa uunissa 4 tuntia. Nosta liha kattilasta, laita folioon ja laita jääkaappin yön yli. Siivilöi kastike ja säästä sekin seuraavalle päivälle.
Kokkauspäivänä
Sekoita kaikki karamellikastikkeen ainekset kattilassa ja keitä kasaan n. 45 minuuttia.
Leikkaa possu pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla (käytin paistamiseen 2/3 oliiviöljyä ja 1/3 seesamiöljyä, mutta mikä vai öljy käy). Siivilöi sekaan karamellikastike ja kiehauta.
